또는 인디언들에게 Gujiya라는 단어는 Holi라는 훌륭한 연상을 불러일으킬 것입니다. 이 “색채 축제”는 봄의 도래를 기념하며 대부분의 인도 축제와 마찬가지로 선이 악을 물리친 것을 축하하는 신화 및 전설과 관련이 있습니다. 이 날은 전국적으로 기념되지만 특히 인도 북부에서 기념됩니다. 색색의 가루를 얼굴과 몸에 바르고 서로 색색의 물을 끼얹는 것이 특징이다.
축하 행사에는 고야(유고형분), 가루 설탕, 노릇해질 때까지 튀긴 견과류를 달콤한 혼합물로 감싼 초승달 모양의 페이스트리인 구지야도 포함됩니다. 겉은 바삭하고 부서지기 쉬우 며 부드럽고 달콤합니다.
인도의 거의 모든 주에는 반죽, 충전재 및 이름이 다른 자체 버전이 있습니다. 라자스탄, 우타르 프라데시, 마디아 프라데시에서는 구지야(Gujya)라고 부르지만 다른 곳에서는 페다키야(비하르), 구그라(구자라트), 카란지(마하라슈트라), 카리가두부/카르지카이(카르나타카)로 알려져 있습니다. ), Somash(타밀 나두) 및 Garibalu/Kajikajikalu(안드라 프라데시 및 텔랑가나)로도 알려져 있습니다. Gujiya는 Diwali 축제 기간에도 만들어지지만 North Indian 버전은 Holi와 분명히 일치합니다.
“홀리와 구지야만큼 계절의 변화를 나타내는 것은 없습니다. 2022년 9월에 출판된 The Great Indian Thali: Seasonal Vegetarian Perfection의 저자인 요리책 작가 Nandita Ayre는 이 둘은 뗄래야 뗄 수 없이 연결되어 있다고 말합니다. 책에서 그녀는 구지야를 계절과 축제의 “특징”으로 묘사합니다.
그럼에도 불구하고 Gujiya에 대한 결정적인 이야기는 없으며 축제와의 연관성도 없습니다. 13세기 이전부터 꿀과 재규어(익히지 않은 사탕수수 설탕)로 만든 밀가루로 코팅된 혼합 스낵과 관련된 인기 있는 참고 자료가 있습니다. 또 다른 주장은 16세기에서 17세기 사이에 인도 중부의 분델칸드 지역(우타르프라데시와 마디아프라데시 일부 포함)에서 발생했다는 주장입니다. 또한 터키 바클라바 또는 중앙 아시아 삼사(사모사의 전임자)에서 파생되었을 수도 있다고 추측됩니다. 전자는 13세기와 14세기에 무슬림 상인들이 가져왔고, 후자는 15세기와 16세기에 무굴 제국의 주방에서 고용된 요리사들이 가져왔습니다.
Iyer에게 과자는 씁쓸한 추억을 담고 있으며 그녀는 우연히 그것을 소중히 여겼습니다. 인도 남부 가정에서 뭄바이에서 자란 Holly는 집에서 파티를 즐기지 않았고 Ayer와 접촉할 수도 없었습니다. 그녀는 밖에 나가서 친구들과 놀 수 없었다. 축제는 필연적으로 그녀를 시험에 더 가깝게 만들었고, 이로 인해 그녀가 아플 수 있다는 두려움이 생겼습니다. 이웃들은 Gujiyas를 Aiur와 함께 집으로 보냈지만 그녀는 게임을 할 수 없다고 말하면서 결코 그것을 좋아하지 않았습니다.
몇 년 후 Bangalore에서 변경되었습니다. “얼마 전 홀리 근처에서 비하리에 있는 이웃집(비하르 주에서 온 사람)을 지나고 있었는데 그녀가 부엌으로 손을 흔들며 뜨거운 구지야를 주었습니다. 한 입 먹고 반해버렸다”고 말했다. 말했다. “신선하고, 뜨겁고, 아삭하고, 향이 너무 좋아서 ” 싶었어요.
그러나 Aiur를 매료시키는 것은 Gujiya의 다재다능함입니다. “크러스트는 마이다(일반 밀가루 또는 다용도 밀가루, 용암(세몰리나) 또는 더 건강한 버전을 원한다면 통밀가루로 만들 수 있지만 쫄깃합니다. 내부는 쫄깃하고 베이컨, 코야, 말린 과일, 구운 견과류, 코코넛, 재규어, 심지어 초콜릿 콤보와 같은 모든 종류가 있습니다. 이것은 카 다몬으로 맛을 낼 수 있습니다. 바클 라바를 만들기 위해 장미 에센스와 다진 피스타치오를 추가 할 수 있습니다.
대부분의 다른 인도 과자와 달리 Gujiya는 끈적이지 않습니다. “디저트보다 간식에 가깝습니다. “라고 그녀는 말했습니다. “하지만 그 위에 단순 시럽을 떠서 그 위에 다진 견과류와 사프란을 얹는 사람들이 있습니다.” 일부 사탕 가게는 알루미늄 호일을 고명으로 추가합니다.
Iyer는 요즘 건강에 민감한 식습관에 구운 견과류와 재규어 필링과 같은 구지야의 더 건강한 버전이 있다고 말했습니다. 그러나 Iyer는 이들 중 어느 것도 옹호하지 않습니다. 그녀는 “솔직히 구지야는 명절 음식이라 가끔 먹다 보니 몸에 좋다기보다는 조금 덜 먹게 될 것 같다”고 말했다.